Donnerstag, 16. August 2012

Couscous an Sommergemüse und Joghurt-Zitrone-Dip


Die nächsten Tage bitte kein Fleisch mehr!


Nach den obligatorischen, eher fleischlastigen, Grillabenden der letzten Tage hatte ich mal wieder Lust auf etwas vegetarisches.

Im Sommer hat man, was Gemüse angeht, die Qual der Wahl. Zirka 30 Sorten gibt es im August aus hiesigem Anbau. Darunter Paprika, Bohnen, Fenchel, Tomaten, Champignons und viele andere.

Als Begleitung wollte ich etwas Leichtes, da fiel die Wahl schnell auf Couscous. Da mir das Ganze jedoch etwas zu trocken gewesen wäre, habe ich noch einen leichten Joghurt-Dip zusammengerührt.

Sabine hätte das jetzt gerne täglich.

Couscous mit Sommergemüse und erfrischendem Joghurt-Zitrone-Dip



Zutaten (für 2 Personen)
  • 200 g Couscous, nach Packungsanleitung zubereitet
  • Gemüse nach Wahl, z.B.:
    • 1/2 kleine Zucchini, gelb
    • 1/2 Fenchel
    • 1/4 Spitzpaprika, rot
    • 1/4 Spitzpaprika, grün
    • 6 Cocktailtomaten, rot und gelb
    • 4 große, braune Wiesenchampignons
    • 1 Chilischote (gibt etwas Schärfe und passt wunderbar zu Couscous)
    • 2 Frühlingszwiebeln (Knollen)
    • 50 g Prinzessbohnen
  • Olivenöl zum Anbraten
Für den Joghurt-Zirone-Dip
  • 6 Esslöffel griechischer Joghurt (10 %)
  • 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
  • Abrieb einer Bio-Zitrone, ca. 2 Teelöffel
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer zum Würzen
  • 2 Frühlingszwiebeln (Stengel)

Zubereitung

1. Die grünen Stengel der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und beiseite stellen. Die Knollen, ohne Wurzeln, zusammen mit dem restlichen Gemüse je nach Belieben in Scheiben und Streifen schneiden oder hacken.


2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Gemüse anbraten. Abschmecken und mit Fleur de Sel würzen.


3. Joghurt zusammen mit der gehackten Petersilie, dem Zitronenabrieb und dem Olivenöl vermischen. Abschmecken und mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.




4. Couscous, Gemüse und Dip auf einem Teller anrichten, mit den in Ringen geschnittenen, grünen Stengel der Frühligszwiebel sowie einer Zitronenscheibe garnieren.

Guten Appetit!

by Marc

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